面条怎样做又软又筋道,面条怎么做才有筋道

2023-07-26 20

面条怎么做才有筋道

常说的筋道，有人也说：有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水，如果活面的时候水加多了，煮的时候就容易变软，容易断，吃到嘴里还没嚼就碎了，筋道（也叫劲道）的面，用最少的水把面活起来，用力揉，面条就会很硬，煮完了还是很硬，不容易断，吃到嘴里嚼起来不“面”，一般来说北方人喜欢筋道的面，而南方习惯吃挂面，那个一点也不筋道

怎样让面条吃起来柔软,劲道

.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂. 2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅. 3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白. 4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.

面条怎么做才筋道

水烧开下锅,水沸盛出就好.注意别泡

面条怎样做更筋道？

如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条，那么行正桐从选择面粉上就要注意了，在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多。
当然如果没有高筋面粉，用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道呢？当然有，只是要稍微麻烦一点。比如：加强揉压时间和力度。在和面的时候，长时间不断地揉压可以使水和面粉均匀地混合接触，可以使麦谷蛋白能够充分地互相缔结、水合、氧化。此外，给面团较大压力能够使面团更加紧致，耐嚼。要想面条吃起来筋道可是要付出耐心的。
当然民间传统的在和面时加入鸡蛋也是十分好的方法。因为鸡蛋本身含有大量蛋白质，面粉加入鸡蛋后，在煮制时可以产生类似蛋白的弹性和致清脊密口感，极大的提高面条的筋道度，面条吃起来也更香。值得一试哦。
还有在和面时，将一定量的盐碱兑水和入面粉中，就可以让面条爽滑利落有筋道。碱水，是南方人和面时必不可少的东西，看看《舌尖上的中国》就会发现，包括武汉，重庆，杭州等地吃面都是吃的碱水面。因为碱能够让面条在较细的情况下依然能够保持一定的形态和致密度，不易煮烂。
喜欢自己动手做面条的朋友一定档坦要尝试以上的方法，让自己在家做的面条也像餐馆里的面条一样，筋道弹牙，利落爽滑，享受美好生活。